Preparación

En una sartén honda se derriten 100 gramos de manteca de cerdo. Se fríen 6 dientes de ajo y 200 grs de hígado de cerdo. Cuando esté frito se aparta y se tritura el hígado y el ajo en un mortero.

En la misma sartén se rehoga la harina de almortas (1 cucharada sopera bien llena por persona) durante 3 minutos.

A continuación se añade el pimentón (una cucharada de café por persona) y se rehoga 20 segundos.

Añadir 1,5 litros de agua, la sal y el orégano y cocer hasta que las gachas espesen removiendo cada 2 minutos.